Le sfogline

L'espressione 'Bologna la grassa' definisce da tempo immemorabile la vocazione gastronomiche dell' Emilia Romagna, tra formaggi, semini e pasta, fresca e ripiena.
Forse l'unica regione in cui , ancora oggi si 'tira la sfoglia' in casa con il matterello, a partire da farina, acqua, sale e uova.
La gastronomia bolognese comprende una lunga tradizione di delizie culinarie, dove la cucina èè diventata un'arte, applicata all'utilizzo di prodotti eccellenti.

La sfoglina è la donna, chiamata 'zdoura', solitamente di mezza età, che tira la sfoglia rigorosamente a mano, con il matterello. E' una tradizione delle famiglie di una volta, quella di fare la sfoglia per le tagliatelle e i tortellini. Tuttora troviamo sfogline che lavorano presso ristoranti e trattorie, che sanno creare una sfoglia a regola d'arte, senza dislivelli o rotture.

Recentemente è stata annunciata una proposta di legge che riguarderebbe proprio la tutela e la salvaguardia per la valorizzazione della 'sfoglia', tradizionale alimento emiliano-romagnolo. Inoltre la proposta di legge prevede l'istituzione di un comitato che si occupi di individuare quali sono i ristoranti e le osterie che servono ai clienti pasta fresca fatta a mano.

Questa iniziativa ha lo scopo di difendere la sfoglia fatta in casa, un prodotto artigianale che rischia di essere confuso e superato da riproduzioni industriali, ma anche quello di riconoscere la 'sfoglina' come un vero e proprio mestiere.